理论上在真空冷却中食品水份损失1％可以将温度降到6℃左右，但在实际生产中，食品的失水率往往大于理论值，这是因为真空泵抽速过快时会使食品内部水分剧烈沸腾，一部分水还没有在食品中蒸发吸热就被真空泵抽走。特别是对于一些孔隙率小的食品，很难使温度均匀降低。
万佳真预冷机，通过各种实验和客户反馈信息总结出：通过改变抽速方式可以大大减少食品的质量损失。
万佳在改变抽速控制系统上投入了大量的人力和物力，最终研发出一套合理的PID控制系统，实现智能化控制，使产品在降温快、均匀、失水率低等方面得到了最大程度的实现。
